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痛風與高尿酸患者的飲食治療  

林口長庚醫院 風濕過敏免疫科 余光輝 醫師

前言：尿酸過高不等於痛風

 痛風是尿酸過高引起的疾病，尿酸則為嘌呤﹝即普林，purine﹞代謝的最終產物。體內嘌呤可由外來食物分解或體內自行合成，嘌呤經過氧化代謝產生的尿酸主耍是由腎臟和腸道排出，每天的尿酸生產量和排泄量是維持一定的平衡，如果生產過剩或排泄不良，就會使尿酸堆積在體內，造成血中尿酸過高﹝即高尿酸血症﹞。它需要經過一段很長時間，才會有第一次痛風關節炎的發作，這時候才開始稱之為痛風﹝gout﹞，在從未有過關節炎發作者，只能稱為無症狀的高尿酸血症﹝asymptomatic hyperuricemia﹞,它只是一種生化上的異常，只要注意飲食或找出原因矯正，尿酸值可能會回復正常，而痛風則是一種疾病狀態，如果沒有治療通常會有痛風石出現，兩者處理方法也不相同，故不可混為一談。

找出致病的原因

 痛風是現代人的文明病，根據估計有百分之五的國人﹝約一百萬人﹞血中的尿酸值過高，但絕大多數沒有任何症狀，只是抽血時偶然發現血中尿酸偏高，其中也只有十分之一會得到痛風，其餘者終其一生都沒有任何症狀。而且尿酸過高也不會馬上得到痛風，它和尿酸濃度高低及累積時間長短有關，一般而言尿酸值越高或持續時間越久，越容易得到痛風，尤其每一百C.C.血中尿酸持續超過九毫克者﹝相當於自動化學分析儀測量的9.5-10毫克﹞，約有 70-90 % 的機會得到痛風，應及早加以防治。

值得特別強調的是，除了痛風之外尚有許多其它疾病或情況會引起尿酸偏高，例如某些藥物、肥胖、腫瘤、血液疾病或腎臟機能不佳等，這些因素去除後尿酸值可能回到正常，因此最重要的第一 步是請 醫師找出尿酸過高的原因，再決定治療的方向。

正確診斷最為重要

 痛風是一種慢性病，需要長期治療，因此正確的診斷是治療的第一步。根據調查，痛風在急性關節炎發作時抽血，約有30%尿酸值是落在正常範圍之內，但只要繼續抽血追蹤檢查尿酸值幾乎都會高起來。反過來說，血中尿酸過高的人不少，有關節疼痛不一定是痛風， 應請 醫師診治，以免誤診及治療。此外尿酸在體內是一種動態平衡，每天尿酸值可能不同，因此若有疑問者，應多測量幾次，以判定是否真正尿酸過高。

無症狀高尿酸血症的治療

 從未有痛風關節炎發作的高尿酸血症患者，通常不需要藥物治療，但如果尿酸持續過高，就要找出原因及開始注意飲食，如有相關疾病如肥胖、高血壓、高脂血症等也應加以一起治療。

飲食控制的重要性

 痛風是先天遺傳基因﹝體質﹞及後天飲食環境兩個因素共同造成的疾病，若無遺傳痛風體質﹝不一定要有痛風家族史﹞，則不易因飲食過度而引起痛風，但若有尿酸過高現象，則可事先透過食物控制來減少或避免痛風的發病，尤其是那些有痛風家族史及持續尿酸過高的高危險群，更應從小開始養成良好的飲食習慣。

飲食治療的原則

 根據林口長庚醫院風濕過敏免疫科在民國七十九年統計發現，約一半的痛風患者，在急性痛風發作前有誘因存在，其中以啤酒為最重要原因﹝佔百分之六十﹞，其次為海產﹝百分之十八﹞，內臟食物﹝百分之十四﹞，而豆類製品則幾乎很少引起發作，同時根據台灣、日本及美國學者測量各種豆類的嘌呤含量也不太高，因此可以推翻民間誤傳痛風不可以吃豆類的說法。另一個間接證據是，常吃豆製品的出家人也很少得到痛風。

在飲食調整方面，我們建議：

 1.  維持標準的體重，若體重過重應慢慢減胖，不宜快速減肥或斷食，以免因細胞大量崩解產生尿酸而導致痛風發作，減重以每月減輕 一公斤 以內為宜。

 2. 在醣類方面，所有五穀根莖類皆可食用，蔬菜類除曬乾的香菇、紫菜不宜大量食用外，如豆芽、豆苗皆可食用﹝請參考食物選擇表﹞，水果則無禁忌。

 3.  在蛋白質方面，對含有高嘌呤的食物如內臟，魚類﹝海參、海蜇皮除外﹞，宜減少攝取。

 4.  在油脂方面，由於高脂肪食物會抑制尿酸排泄，在急性痛風發作期需避免大量使用。

 5.  另外酒精在體內會代謝為乳酸影響尿酸排泄，並且本身會加速尿酸的形成，故患者須禁酒，尤其是啤酒最容易導致痛風發作，應絕對禁止。咖啡及茶則無限制，多喝水份則可以促進尿酸排泄及預防尿路結石。

 6.  總而言之，啤酒、內臟及海鮮最好不要攝取，至於豆類根據各方面研究顯示是可以適量食用，除非它確曾引起個別病人的痛風發作。

 雖然痛風是一種慢性病，只要正確的處理，幾乎都可以得到良好的治療。有人聽到尿酸過高就嚴格的限制飲食，因而失去了生活的樂趣，有人則置之不理，導致更嚴重的併發症，過猶不及都不是正確健康的態度，唯有耐心調整及長期追蹤才是成功治療的不二法門。

請參考


高尿酸血症及痛風患者食物選擇表   2008.09