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每年三月在Kingston 的Little Cataraqui Creek Conservation Area有個很特別的活動: "Maple madness"
讓市民認識如何採收楓樹的汁液(sap)及製作楓糖漿的過程。





在遊客中心前,有由鏟雪車拖拉前進的蓬車(wagon)載著大家前往楓樹林區,
只可惜這wagon不是由馬匹拉著,否則感覺就像西部片裡的拓荒者了。





天氣還冷,樹林區裡楓樹都光禿禿的,未發新芽。
楓樹汁液的採收就特別得在這種時候,夜晚氣溫在攝氏零度以下而白天回升至2~7度左右,這樣的溫度下楓樹汁液流速最大,能採收到的量自然也多。通常這個期間只有4~6周。





不是所有種類楓樹的汁液都能被利用,只有sugar maple tree和black maple tree的汁液含糖量高(2%),才能用來製作楓糖漿。




早期人們採收的方法:在樹幹鑽入一個個水龍頭,用水桶承接樹汁,工人再費時費力逐筒收集。

現在聰明多了,直接將樹汁接到塑膠管,管線匯合到大桶或貯藏槽,再進行熬煮的步驟。









楓樹的汁液看起來清清如水,嚐起來也沒有特殊味道。





以前煮楓糖漿的方式







現在的方式



經過熬煮的過程,40加侖的樹液只能製成1加侖的楓糖漿,難怪市面上的售價不便宜。




看完楓糖漿的製作,旁邊就有現做鬆餅搭配楓糖漿的小店。陽光下、楓樹旁,享用香噴噴的點心,真是快意。

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